單項選擇題以下屬于烘烤面包使用的方法有（）。
A.低溫長時間加熱
B.低溫短時間加熱
C.高溫長時間加熱
D.不管多少溫度直接烤30分鐘
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1.單項選擇題以下屬于熱能輻射烤爐的是（）。
A.電熱烤爐
B.柴油烤爐
C.天然氣烤爐
D.遠紅外線烤爐
2.單項選擇題醒發(fā)（）對面包的體積、組織、顆粒影響不大，但對面包形狀、外觀及表皮等影響較大。
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.通風性
3.單項選擇題有些小面包房或?qū)嶒炇疫€會使用一體式醒發(fā)烘烤箱，這樣是為了（）。
A.節(jié)省空間
B.方便調(diào)低溫度
C.方便拿放面團
D.方便檢查濕度
4.單項選擇題醒發(fā)時（）會導(dǎo)致面團醒發(fā)不均勻，使面團內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不一致。
A.溫度太低
B.溫度太高
C.濕度太低
D.濕度太高
5.單項選擇題面團之間要保持（），為面團最后醒發(fā)體積膨大留有余地。
A.適當?shù)臐穸?br/>B.適當?shù)拇笮?br/>C.適當?shù)拈g距
D.適當?shù)臏囟?/p>
最新試題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題