單項選擇題醒發(fā)時（）會導致面團醒發(fā)不均勻，使面團內(nèi)部組織結(jié)構不一致。
A.溫度太低
B.溫度太高
C.濕度太低
D.濕度太高
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1.單項選擇題面團之間要保持（），為面團最后醒發(fā)體積膨大留有余地。
A.適當?shù)臐穸?br/>B.適當?shù)拇笮?br/>C.適當?shù)拈g距
D.適當?shù)臏囟?/p>
2.單項選擇題中間醒發(fā)的操作要求主要在于溫度、濕度及（）的控制。
A.使用原料
B.醒發(fā)時間
C.面團狀態(tài)
D.酵母用量
3.單項選擇題滾圓操作時面團太濕潤導致黏手應（）。
A.撒適量干粉
B.撒大量干粉
C.噴水
D.加快滾圓
4.單項選擇題（）時，操作人員一般先將面團切成適當大小的條狀，然后按照產(chǎn)品要求的分割質(zhì)量分切成小面團。
A.手工分割
B.機器分割
C.手工滾圓
D.機器整形
5.單項選擇題攪拌過度的面團烤出的面包（），內(nèi)部多大空洞。
A.體積小
B.體積大
C.表皮較脆
D.表皮較硬
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