單項選擇題滾圓操作時面團太濕潤導(dǎo)致黏手應(yīng)（）。
A.撒適量干粉
B.撒大量干粉
C.噴水
D.加快滾圓
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1.單項選擇題（）時，操作人員一般先將面團切成適當(dāng)大小的條狀，然后按照產(chǎn)品要求的分割質(zhì)量分切成小面團。
A.手工分割
B.機器分割
C.手工滾圓
D.機器整形
2.單項選擇題攪拌過度的面團烤出的面包（），內(nèi)部多大空洞。
A.體積小
B.體積大
C.表皮較脆
D.表皮較硬
3.單項選擇題如果面團（），會延長卷起的時間，但一般攪拌穩(wěn)定性好。
A.油脂少
B.油脂多
C.水分少
D.水分多
4.單項選擇題以下翻面作用錯誤的是（）。
A.排除部分二氧化碳
B.排除全部二氧化碳
C.補充新鮮空氣
D.提高發(fā)酵速度
5.單項選擇題發(fā)酵過程酵母以面團中的糖類為碳源進行有氧呼吸或無氧呼吸，所以發(fā)酵后面團（）的含量會降低。
A.糖類
B.鹽
C.水分
D.油脂
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
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在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題