單項選擇題如果面團（），會延長卷起的時間，但一般攪拌穩(wěn)定性好。
A.油脂少
B.油脂多
C.水分少
D.水分多
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1.單項選擇題以下翻面作用錯誤的是（）。
A.排除部分二氧化碳
B.排除全部二氧化碳
C.補充新鮮空氣
D.提高發(fā)酵速度
2.單項選擇題發(fā)酵過程酵母以面團中的糖類為碳源進行有氧呼吸或無氧呼吸，所以發(fā)酵后面團（）的含量會降低。
A.糖類
B.鹽
C.水分
D.油脂
3.單項選擇題卷筒蛋糕的切割方法有（）。
A.直刀切法
B.推拉切法
C.斜刀切法
D.以上都是
4.單項選擇題面團的（）高有利于面筋的形成，但是過高會導致面筋彈韌性降低。
A.溫度
B.水分
C.糖分
D.酵母量
5.單項選擇題面團調(diào)制并不是簡單地將各種原料混合在一起那么簡單，還需要將面團經(jīng)過一定強度和時間的（）。
A.擊打
B.搓和
C.糅合
D.融合
最新試題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題