單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程酵母以面團(tuán)中的糖類(lèi)為碳源進(jìn)行有氧呼吸或無(wú)氧呼吸，所以發(fā)酵后面團(tuán)（）的含量會(huì)降低。
A.糖類(lèi)
B.鹽
C.水分
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕的切割方法有（）。
A.直刀切法
B.推拉切法
C.斜刀切法
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的（）高有利于面筋的形成，但是過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面筋彈韌性降低。
A.溫度
B.水分
C.糖分
D.酵母量
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制并不是簡(jiǎn)單地將各種原料混合在一起那么簡(jiǎn)單，還需要將面團(tuán)經(jīng)過(guò)一定強(qiáng)度和時(shí)間的（）。
A.擊打
B.搓和
C.糅合
D.融合
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。
A.布里歐修面包
B.法式面包
C.軟質(zhì)面包
D.丹麥面包
5.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)點(diǎn)心在冷卻之后需要及時(shí)進(jìn)行保存的方法是（）。
A.保鮮膜密封
B.放常溫
C.放冷藏
D.放急凍
最新試題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題