單項(xiàng)選擇題清酥類點(diǎn)心在冷卻之后需要及時(shí)進(jìn)行保存的方法是（）。
A.保鮮膜密封
B.放常溫
C.放冷藏
D.放急凍
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1.單項(xiàng)選擇題有些大型產(chǎn)品因需較長烘烤時(shí)間，整形后不應(yīng)刷蛋液水而改用（），否則表面會(huì)著色太深。
A.清水
B.蛋清
C.糖水
2.單項(xiàng)選擇題在清酥類生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余溫繼續(xù)加熱。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆
3.單項(xiàng)選擇題設(shè)置適宜的（），開啟烤箱預(yù)熱。
A.烘烤溫度
B.烘烤時(shí)間
C.蒸汽時(shí)間
D.烘烤溫度和烘烤時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題（）烘焙百分比越大，乳凍定型所需的冷卻時(shí)間越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明膠
D.白砂糖
5.單項(xiàng)選擇題烤箱預(yù)熱可以讓烤箱預(yù)先達(dá)到烘烤溫度，否則易出現(xiàn)食物（）、水分流失、表面烤焦等問題，影響成品質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致烘烤失敗。
A.滋生病毒
B.滋生細(xì)菌
C.腐敗變質(zhì)
D.受熱不均
最新試題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題