單項選擇題在清酥類生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余溫繼續(xù)加熱。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆
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1.單項選擇題設(shè)置適宜的（），開啟烤箱預(yù)熱。
A.烘烤溫度
B.烘烤時間
C.蒸汽時間
D.烘烤溫度和烘烤時間
2.單項選擇題（）烘焙百分比越大，乳凍定型所需的冷卻時間越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明膠
D.白砂糖
3.單項選擇題烤箱預(yù)熱可以讓烤箱預(yù)先達到烘烤溫度，否則易出現(xiàn)食物（）、水分流失、表面烤焦等問題，影響成品質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致烘烤失敗。
A.滋生病毒
B.滋生細菌
C.腐敗變質(zhì)
D.受熱不均
4.單項選擇題下列不影響蛋白打發(fā)的是（）。
A.帶水漬的容器
B.無水無油無雜質(zhì)的容器
C.蛋白內(nèi)有部分蛋黃
D.有油漬的打蛋器
5.單項選擇題（）是指將片狀清酥面坯卷成圓筒狀面坯的一種成型方法。
A.搟
B.卷
C.切
D.捏
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題