單項選擇題（）烘焙百分比越大，乳凍定型所需的冷卻時間越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明膠
D.白砂糖
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1.單項選擇題烤箱預熱可以讓烤箱預先達到烘烤溫度，否則易出現(xiàn)食物（）、水分流失、表面烤焦等問題，影響成品質量，甚至會導致烘烤失敗。
A.滋生病毒
B.滋生細菌
C.腐敗變質
D.受熱不均
2.單項選擇題下列不影響蛋白打發(fā)的是（）。
A.帶水漬的容器
B.無水無油無雜質的容器
C.蛋白內有部分蛋黃
D.有油漬的打蛋器
3.單項選擇題（）是指將片狀清酥面坯卷成圓筒狀面坯的一種成型方法。
A.搟
B.卷
C.切
D.捏
4.單項選擇題奶油的裝飾是乳凍制作工藝的最終環(huán)節(jié)，通過裝飾與點綴，產(chǎn)生的作用有（）。
A.增加蛋糕的風味
B.提高營養(yǎng)價值
C.給人們帶來美的享受，增進食欲
D.以上均是
5.單項選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進裂口
D.降低爐溫
最新試題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題