單項選擇題奶油的裝飾是乳凍制作工藝的最終環(huán)節(jié)，通過裝飾與點綴，產(chǎn)生的作用有（）。
A.增加蛋糕的風(fēng)味
B.提高營養(yǎng)價值
C.給人們帶來美的享受，增進(jìn)食欲
D.以上均是
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1.單項選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進(jìn)裂口
D.降低爐溫
2.單項選擇題（）不是明酥類點心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
3.單項選擇題在搟壓與折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
4.單項選擇題清酥類面坯的搟壓與折疊方法有三等分折疊以及（）。
A.四等分折疊法
B.一等分折疊法
C.混合折疊法
D.三邊對折法包油
5.單項選擇題以疊、搟為主要手段制成層酥的工藝稱為（）。
A.包酥工藝
B.成酥工藝
C.疊酥工藝
D.圓酥工藝
最新試題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題