單項選擇題在搟壓與折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。

A.0°
B.30°
C.10°
D.20°


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1.單項選擇題清酥類面坯的搟壓與折疊方法有三等分折疊以及（）。

A.四等分折疊法
B.一等分折疊法
C.混合折疊法
D.三邊對折法包油

2.單項選擇題以疊、搟為主要手段制成層酥的工藝稱為（）。

A.包酥工藝
B.成酥工藝
C.疊酥工藝
D.圓酥工藝

3.單項選擇題將冷水面坯對折，將油面坯夾在冷水面坯中間，捏緊接縫處的方法是（）。

A.兩邊對折法包油
B.四角對折法包油
C.四邊對折法包油
D.中間對折法包油

4.單項選擇題因為濕面筋網(wǎng)絡(luò)使面團(tuán)具有較好的延伸性、可塑性和彈性，從而賦予了（）。

A.面團(tuán)的持氣能力
B.膨脹能力
C.延展能力
D.面團(tuán)的持氣能力和烘烤時水蒸氣產(chǎn)生的膨脹力