單項選擇題以疊、搟為主要手段制成層酥的工藝稱為（）。
A.包酥工藝
B.成酥工藝
C.疊酥工藝
D.圓酥工藝
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1.單項選擇題將冷水面坯對折，將油面坯夾在冷水面坯中間，捏緊接縫處的方法是（）。
A.兩邊對折法包油
B.四角對折法包油
C.四邊對折法包油
D.中間對折法包油
2.單項選擇題因為濕面筋網(wǎng)絡使面團具有較好的延伸性、可塑性和彈性，從而賦予了（）。
A.面團的持氣能力
B.膨脹能力
C.延展能力
D.面團的持氣能力和烘烤時水蒸氣產(chǎn)生的膨脹力
3.單項選擇題調(diào)制油面團時環(huán)境溫度應保持在（）左右，一般會將搟壓好的油面團放入冰箱冷藏。
A.-1℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
4.單項選擇題常見的（）一般呈片狀，根據(jù)需要取適量酥皮油搟薄即可。
A.豬油
B.黃油
C.奶油
D.酥皮油
5.單項選擇題將面粉、黃油、清水一起到入攪拌機內(nèi)攪拌成面團方法是（）。
A.機器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.大批量制作
D.小批量制作
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題