單項選擇題因為濕面筋網(wǎng)絡(luò)使面團具有較好的延伸性、可塑性和彈性，從而賦予了（）。
A.面團的持氣能力
B.膨脹能力
C.延展能力
D.面團的持氣能力和烘烤時水蒸氣產(chǎn)生的膨脹力
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1.單項選擇題調(diào)制油面團時環(huán)境溫度應(yīng)保持在（）左右，一般會將搟壓好的油面團放入冰箱冷藏。
A.-1℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
2.單項選擇題常見的（）一般呈片狀，根據(jù)需要取適量酥皮油搟薄即可。
A.豬油
B.黃油
C.奶油
D.酥皮油
3.單項選擇題將面粉、黃油、清水一起到入攪拌機內(nèi)攪拌成面團方法是（）。
A.機器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.大批量制作
D.小批量制作
4.單項選擇題（）能預(yù)防發(fā)生案臺工具操作危險。
A.操作時用刀指手畫腳
B.刀具和鋒利的器具不慎滑落，落地前用手接擋
C.不隨意在案臺上放置刀具，防止刀具下滑傷人
D.開啟罐頭用手直接接觸罐頭盒開啟的接口
5.單項選擇題“派”的英文單詞是（）。
A.tart
B.kiwi
C.pie
D.cookies
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
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在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
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在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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題型：單項選擇題