單項(xiàng)選擇題“派”的英文單詞是（）。
A.tart
B.kiwi
C.pie
D.cookies
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的無機(jī)鹽含量雖然很少，但對(duì)（）的熱穩(wěn)定性有重要影響。
A.蛋白質(zhì)
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.酪蛋白
2.單項(xiàng)選擇題糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它的（）。
A.結(jié)晶性
B.滲透作用
C.凝固性
D.發(fā)熱量
3.單項(xiàng)選擇題制作甜酥性餅干的理想面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥粉
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)按（）可分為常溫西式面點(diǎn)、冷點(diǎn)和熱點(diǎn)。
A.溫度
B.生熟度
C.口味
D.軟硬度
5.單項(xiàng)選擇題在折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.20℃
B.0℃
C.10℃
D.-20℃
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題