單項選擇題制作甜酥性餅干的理想面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥粉
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1.單項選擇題西式面點按（）可分為常溫西式面點、冷點和熱點。
A.溫度
B.生熟度
C.口味
D.軟硬度
2.單項選擇題在折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.20℃
B.0℃
C.10℃
D.-20℃
3.判斷題翻砂糖屬于西式面點常用的裝飾原料。
4.判斷題奶油膠凍可以用于其他甜點的裝飾與美化。
最新試題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題