單項(xiàng)選擇題牛乳中的無機(jī)鹽含量雖然很少，但對（）的熱穩(wěn)定性有重要影響。
A.蛋白質(zhì)
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.酪蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題糖的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它的（）。
A.結(jié)晶性
B.滲透作用
C.凝固性
D.發(fā)熱量
2.單項(xiàng)選擇題制作甜酥性餅干的理想面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥粉
3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)按（）可分為常溫西式面點(diǎn)、冷點(diǎn)和熱點(diǎn)。
A.溫度
B.生熟度
C.口味
D.軟硬度
4.單項(xiàng)選擇題在折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.20℃
B.0℃
C.10℃
D.-20℃
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題