單項選擇題將冷水面坯對折，將油面坯夾在冷水面坯中間，捏緊接縫處的方法是（）。
A.兩邊對折法包油
B.四角對折法包油
C.四邊對折法包油
D.中間對折法包油
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1.單項選擇題因為濕面筋網(wǎng)絡(luò)使面團具有較好的延伸性、可塑性和彈性，從而賦予了（）。
A.面團的持氣能力
B.膨脹能力
C.延展能力
D.面團的持氣能力和烘烤時水蒸氣產(chǎn)生的膨脹力
2.單項選擇題調(diào)制油面團時環(huán)境溫度應保持在（）左右，一般會將搟壓好的油面團放入冰箱冷藏。
A.-1℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
3.單項選擇題常見的（）一般呈片狀，根據(jù)需要取適量酥皮油搟薄即可。
A.豬油
B.黃油
C.奶油
D.酥皮油
4.單項選擇題將面粉、黃油、清水一起到入攪拌機內(nèi)攪拌成面團方法是（）。
A.機器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.大批量制作
D.小批量制作
5.單項選擇題（）能預防發(fā)生案臺工具操作危險。
A.操作時用刀指手畫腳
B.刀具和鋒利的器具不慎滑落，落地前用手接擋
C.不隨意在案臺上放置刀具，防止刀具下滑傷人
D.開啟罐頭用手直接接觸罐頭盒開啟的接口
最新試題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題