單項選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進裂口
D.降低爐溫
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1.單項選擇題（）不是明酥類點心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
2.單項選擇題在搟壓與折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
3.單項選擇題清酥類面坯的搟壓與折疊方法有三等分折疊以及（）。
A.四等分折疊法
B.一等分折疊法
C.混合折疊法
D.三邊對折法包油
4.單項選擇題以疊、搟為主要手段制成層酥的工藝稱為（）。
A.包酥工藝
B.成酥工藝
C.疊酥工藝
D.圓酥工藝
5.單項選擇題將冷水面坯對折，將油面坯夾在冷水面坯中間，捏緊接縫處的方法是（）。
A.兩邊對折法包油
B.四角對折法包油
C.四邊對折法包油
D.中間對折法包油
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題