單項(xiàng)選擇題（）不是明酥類(lèi)點(diǎn)心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
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1.單項(xiàng)選擇題在搟壓與折疊清酥類(lèi)面坯過(guò)程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
2.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)面坯的搟壓與折疊方法有三等分折疊以及（）。
A.四等分折疊法
B.一等分折疊法
C.混合折疊法
D.三邊對(duì)折法包油
3.單項(xiàng)選擇題以疊、搟為主要手段制成層酥的工藝稱為（）。
A.包酥工藝
B.成酥工藝
C.疊酥工藝
D.圓酥工藝
4.單項(xiàng)選擇題將冷水面坯對(duì)折，將油面坯夾在冷水面坯中間，捏緊接縫處的方法是（）。
A.兩邊對(duì)折法包油
B.四角對(duì)折法包油
C.四邊對(duì)折法包油
D.中間對(duì)折法包油
5.單項(xiàng)選擇題因?yàn)闈衩娼罹W(wǎng)絡(luò)使面團(tuán)具有較好的延伸性、可塑性和彈性，從而賦予了（）。
A.面團(tuán)的持氣能力
B.膨脹能力
C.延展能力
D.面團(tuán)的持氣能力和烘烤時(shí)水蒸氣產(chǎn)生的膨脹力
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題