單項(xiàng)選擇題下列不影響蛋白打發(fā)的是（）。
A.帶水漬的容器
B.無水無油無雜質(zhì)的容器
C.蛋白內(nèi)有部分蛋黃
D.有油漬的打蛋器
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將片狀清酥面坯卷成圓筒狀面坯的一種成型方法。
A.搟
B.卷
C.切
D.捏
2.單項(xiàng)選擇題奶油的裝飾是乳凍制作工藝的最終環(huán)節(jié)，通過裝飾與點(diǎn)綴，產(chǎn)生的作用有（）。
A.增加蛋糕的風(fēng)味
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.給人們帶來美的享受，增進(jìn)食欲
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進(jìn)裂口
D.降低爐溫
4.單項(xiàng)選擇題（）不是明酥類點(diǎn)心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
5.單項(xiàng)選擇題在搟壓與折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
最新試題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題