單項選擇題（）是指將片狀清酥面坯卷成圓筒狀面坯的一種成型方法。
A.搟
B.卷
C.切
D.捏
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1.單項選擇題奶油的裝飾是乳凍制作工藝的最終環(huán)節(jié)，通過裝飾與點綴，產(chǎn)生的作用有（）。
A.增加蛋糕的風(fēng)味
B.提高營養(yǎng)價值
C.給人們帶來美的享受，增進(jìn)食欲
D.以上均是
2.單項選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進(jìn)裂口
D.降低爐溫
3.單項選擇題（）不是明酥類點心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
4.單項選擇題在搟壓與折疊清酥類面坯過程中應(yīng)保證面坯始終處于低溫狀態(tài)，一般控制環(huán)境溫度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
5.單項選擇題清酥類面坯的搟壓與折疊方法有三等分折疊以及（）。
A.四等分折疊法
B.一等分折疊法
C.混合折疊法
D.三邊對折法包油
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題