單項選擇題烤箱預(yù)熱可以讓烤箱預(yù)先達到烘烤溫度，否則易出現(xiàn)食物（）、水分流失、表面烤焦等問題，影響成品質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致烘烤失敗。
A.滋生病毒
B.滋生細菌
C.腐敗變質(zhì)
D.受熱不均
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1.單項選擇題下列不影響蛋白打發(fā)的是（）。
A.帶水漬的容器
B.無水無油無雜質(zhì)的容器
C.蛋白內(nèi)有部分蛋黃
D.有油漬的打蛋器
2.單項選擇題（）是指將片狀清酥面坯卷成圓筒狀面坯的一種成型方法。
A.搟
B.卷
C.切
D.捏
3.單項選擇題奶油的裝飾是乳凍制作工藝的最終環(huán)節(jié)，通過裝飾與點綴，產(chǎn)生的作用有（）。
A.增加蛋糕的風(fēng)味
B.提高營養(yǎng)價值
C.給人們帶來美的享受，增進食欲
D.以上均是
4.單項選擇題法棍面包烘烤噴蒸汽的目的是（）。
A.降低濕度
B.增高爐溫
C.促進裂口
D.降低爐溫
5.單項選擇題（）不是明酥類點心的質(zhì)量要求。
A.皮硬餡軟
B.層次清晰
C.入口香酥
D.組織層次清晰
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題