單項(xiàng)選擇題有些大型產(chǎn)品因需較長(zhǎng)烘烤時(shí)間，整形后不應(yīng)刷蛋液水而改用（），否則表面會(huì)著色太深。
A.清水
B.蛋清
C.糖水
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1.單項(xiàng)選擇題在清酥類生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余溫繼續(xù)加熱。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆
2.單項(xiàng)選擇題設(shè)置適宜的（），開啟烤箱預(yù)熱。
A.烘烤溫度
B.烘烤時(shí)間
C.蒸汽時(shí)間
D.烘烤溫度和烘烤時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題（）烘焙百分比越大，乳凍定型所需的冷卻時(shí)間越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明膠
D.白砂糖
4.單項(xiàng)選擇題烤箱預(yù)熱可以讓烤箱預(yù)先達(dá)到烘烤溫度，否則易出現(xiàn)食物（）、水分流失、表面烤焦等問題，影響成品質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致烘烤失敗。
A.滋生病毒
B.滋生細(xì)菌
C.腐敗變質(zhì)
D.受熱不均
5.單項(xiàng)選擇題下列不影響蛋白打發(fā)的是（）。
A.帶水漬的容器
B.無水無油無雜質(zhì)的容器
C.蛋白內(nèi)有部分蛋黃
D.有油漬的打蛋器
最新試題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題