單項選擇題（）又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。
A.布里歐修面包
B.法式面包
C.軟質面包
D.丹麥面包
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1.單項選擇題清酥類點心在冷卻之后需要及時進行保存的方法是（）。
A.保鮮膜密封
B.放常溫
C.放冷藏
D.放急凍
2.單項選擇題有些大型產品因需較長烘烤時間，整形后不應刷蛋液水而改用（），否則表面會著色太深。
A.清水
B.蛋清
C.糖水
3.單項選擇題在清酥類生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余溫繼續(xù)加熱。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆
4.單項選擇題設置適宜的（），開啟烤箱預熱。
A.烘烤溫度
B.烘烤時間
C.蒸汽時間
D.烘烤溫度和烘烤時間
5.單項選擇題（）烘焙百分比越大，乳凍定型所需的冷卻時間越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明膠
D.白砂糖
最新試題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題