單項選擇題面團的（）高有利于面筋的形成，但是過高會導(dǎo)致面筋彈韌性降低。
A.溫度
B.水分
C.糖分
D.酵母量
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1.單項選擇題面團調(diào)制并不是簡單地將各種原料混合在一起那么簡單，還需要將面團經(jīng)過一定強度和時間的（）。
A.擊打
B.搓和
C.糅合
D.融合
2.單項選擇題（）又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。
A.布里歐修面包
B.法式面包
C.軟質(zhì)面包
D.丹麥面包
3.單項選擇題清酥類點心在冷卻之后需要及時進行保存的方法是（）。
A.保鮮膜密封
B.放常溫
C.放冷藏
D.放急凍
4.單項選擇題有些大型產(chǎn)品因需較長烘烤時間，整形后不應(yīng)刷蛋液水而改用（），否則表面會著色太深。
A.清水
B.蛋清
C.糖水
5.單項選擇題在清酥類生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余溫繼續(xù)加熱。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆
最新試題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題