單項選擇題以下翻面作用錯誤的是（）。
A.排除部分二氧化碳
B.排除全部二氧化碳
C.補充新鮮空氣
D.提高發(fā)酵速度
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1.單項選擇題發(fā)酵過程酵母以面團中的糖類為碳源進行有氧呼吸或無氧呼吸，所以發(fā)酵后面團（）的含量會降低。
A.糖類
B.鹽
C.水分
D.油脂
2.單項選擇題卷筒蛋糕的切割方法有（）。
A.直刀切法
B.推拉切法
C.斜刀切法
D.以上都是
3.單項選擇題面團的（）高有利于面筋的形成，但是過高會導致面筋彈韌性降低。
A.溫度
B.水分
C.糖分
D.酵母量
4.單項選擇題面團調(diào)制并不是簡單地將各種原料混合在一起那么簡單，還需要將面團經(jīng)過一定強度和時間的（）。
A.擊打
B.搓和
C.糅合
D.融合
5.單項選擇題（）又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。
A.布里歐修面包
B.法式面包
C.軟質(zhì)面包
D.丹麥面包
最新試題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題