單項選擇題（）時，操作人員一般先將面團切成適當大小的條狀，然后按照產(chǎn)品要求的分割質(zhì)量分切成小面團。
A.手工分割
B.機器分割
C.手工滾圓
D.機器整形
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1.單項選擇題攪拌過度的面團烤出的面包（），內(nèi)部多大空洞。
A.體積小
B.體積大
C.表皮較脆
D.表皮較硬
2.單項選擇題如果面團（），會延長卷起的時間，但一般攪拌穩(wěn)定性好。
A.油脂少
B.油脂多
C.水分少
D.水分多
3.單項選擇題以下翻面作用錯誤的是（）。
A.排除部分二氧化碳
B.排除全部二氧化碳
C.補充新鮮空氣
D.提高發(fā)酵速度
4.單項選擇題發(fā)酵過程酵母以面團中的糖類為碳源進行有氧呼吸或無氧呼吸，所以發(fā)酵后面團（）的含量會降低。
A.糖類
B.鹽
C.水分
D.油脂
5.單項選擇題卷筒蛋糕的切割方法有（）。
A.直刀切法
B.推拉切法
C.斜刀切法
D.以上都是
最新試題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題