單項(xiàng)選擇題面團(tuán)之間要保持（），為面團(tuán)最后醒發(fā)體積膨大留有余地。
A.適當(dāng)?shù)臐穸?br/>B.適當(dāng)?shù)拇笮?br/>C.適當(dāng)?shù)拈g距
D.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的操作要求主要在于溫度、濕度及（）的控制。
A.使用原料
B.醒發(fā)時(shí)間
C.面團(tuán)狀態(tài)
D.酵母用量
2.單項(xiàng)選擇題滾圓操作時(shí)面團(tuán)太濕潤(rùn)導(dǎo)致黏手應(yīng)（）。
A.撒適量干粉
B.撒大量干粉
C.噴水
D.加快滾圓
3.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，操作人員一般先將面團(tuán)切成適當(dāng)大小的條狀，然后按照產(chǎn)品要求的分割質(zhì)量分切成小面團(tuán)。
A.手工分割
B.機(jī)器分割
C.手工滾圓
D.機(jī)器整形
4.單項(xiàng)選擇題攪拌過度的面團(tuán)烤出的面包（），內(nèi)部多大空洞。
A.體積小
B.體積大
C.表皮較脆
D.表皮較硬
5.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)（），會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，但一般攪拌穩(wěn)定性好。
A.油脂少
B.油脂多
C.水分少
D.水分多
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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