單項(xiàng)選擇題醒發(fā)（）對(duì)面包的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)面包形狀、外觀及表皮等影響較大。
A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.通風(fēng)性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題有些小面包房或?qū)嶒?yàn)室還會(huì)使用一體式醒發(fā)烘烤箱，這樣是為了（）。
A.節(jié)省空間
B.方便調(diào)低溫度
C.方便拿放面團(tuán)
D.方便檢查濕度
2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)（）會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不均勻，使面團(tuán)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不一致。
A.溫度太低
B.溫度太高
C.濕度太低
D.濕度太高
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)之間要保持（），為面團(tuán)最后醒發(fā)體積膨大留有余地。
A.適當(dāng)?shù)臐穸?br/>B.適當(dāng)?shù)拇笮?br/>C.適當(dāng)?shù)拈g距
D.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>
4.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的操作要求主要在于溫度、濕度及（）的控制。
A.使用原料
B.醒發(fā)時(shí)間
C.面團(tuán)狀態(tài)
D.酵母用量
5.單項(xiàng)選擇題滾圓操作時(shí)面團(tuán)太濕潤(rùn)導(dǎo)致黏手應(yīng)（）。
A.撒適量干粉
B.撒大量干粉
C.噴水
D.加快滾圓
最新試題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題