單項選擇題面包烘烤時會發(fā)生（），它會吸收面筋原來持有的水分使淀粉顆粒本身膨脹，體積增加。

A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急脹


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1.單項選擇題一般可利用面包中心的（）來判斷烤熟所需的時間。

A.反應
B.烘烤溫度曲線
C.成色
D.彈性

2.單項選擇題制作清酥類點心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。

A.開端
B.四周
C.十字形片的中央
D.四角

3.單項選擇題以下屬于烘烤面包使用的方法有（）。

A.低溫長時間加熱
B.低溫短時間加熱
C.高溫長時間加熱
D.不管多少溫度直接烤30分鐘

4.單項選擇題以下屬于熱能輻射烤爐的是（）。

A.電熱烤爐
B.柴油烤爐
C.天然氣烤爐
D.遠紅外線烤爐