單項(xiàng)選擇題一般可利用面包中心的（）來(lái)判斷烤熟所需的時(shí)間。
A.反應(yīng)
B.烘烤溫度曲線
C.成色
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題制作清酥類點(diǎn)心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。
A.開(kāi)端
B.四周
C.十字形片的中央
D.四角
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于烘烤面包使用的方法有（）。
A.低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.低溫短時(shí)間加熱
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱
D.不管多少溫度直接烤30分鐘
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于熱能輻射烤爐的是（）。
A.電熱烤爐
B.柴油烤爐
C.天然氣烤爐
D.遠(yuǎn)紅外線烤爐
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)（）對(duì)面包的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)面包形狀、外觀及表皮等影響較大。
A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.通風(fēng)性
5.單項(xiàng)選擇題有些小面包房或?qū)嶒?yàn)室還會(huì)使用一體式醒發(fā)烘烤箱，這樣是為了（）。
A.節(jié)省空間
B.方便調(diào)低溫度
C.方便拿放面團(tuán)
D.方便檢查濕度
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題