單項選擇題烘烤時當(dāng)面團(tuán)溫度超過（）時，酵母便停止活動，不再產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w及其他代謝產(chǎn)物。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項選擇題烘烤面包時，（）的作用在烘烤階段即開始。
A.鹽
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.淀粉酶
2.單項選擇題面包烘烤時會發(fā)生（），它會吸收面筋原來持有的水分使淀粉顆粒本身膨脹，體積增加。
A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急脹
3.單項選擇題一般可利用面包中心的（）來判斷烤熟所需的時間。
A.反應(yīng)
B.烘烤溫度曲線
C.成色
D.彈性
4.單項選擇題制作清酥類點心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。
A.開端
B.四周
C.十字形片的中央
D.四角
5.單項選擇題以下屬于烘烤面包使用的方法有（）。
A.低溫長時間加熱
B.低溫短時間加熱
C.高溫長時間加熱
D.不管多少溫度直接烤30分鐘
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下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題