單項選擇題人們利用紅外線烘烤可以增加加熱速度，但缺點是（）。
A.容易皮焦內(nèi)不熟
B.表皮太厚
C.表皮有氣泡
D.體積無法脹大
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1.單項選擇題烘烤時當(dāng)面團溫度超過（）時，酵母便停止活動，不再產(chǎn)生二氧化碳氣體及其他代謝產(chǎn)物。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項選擇題烘烤面包時，（）的作用在烘烤階段即開始。
A.鹽
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.淀粉酶
3.單項選擇題面包烘烤時會發(fā)生（），它會吸收面筋原來持有的水分使淀粉顆粒本身膨脹，體積增加。
A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急脹
4.單項選擇題一般可利用面包中心的（）來判斷烤熟所需的時間。
A.反應(yīng)
B.烘烤溫度曲線
C.成色
D.彈性
5.單項選擇題制作清酥類點心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。
A.開端
B.四周
C.十字形片的中央
D.四角
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題