單項(xiàng)選擇題泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.餡挑
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1.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法中種面團(tuán)的攪拌是先將（）與水一起加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，再把面粉加入，慢速攪拌至卷起階段，形成面團(tuán)即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
2.單項(xiàng)選擇題手指輕輕按壓面團(tuán)表面，如果面團(tuán)彈力大并能馬上恢復(fù)原狀，則表明（）。
A.醒發(fā)完全
B.醒發(fā)不足
C.醒發(fā)稍微過度
D.醒發(fā)過度
3.單項(xiàng)選擇題清酥制品生坯完成后，放入烤盤時(shí)要（）。
A.保持一定的間距
B.擺放整齊
C.方向一致
D.造型一致
4.單項(xiàng)選擇題清酥類點(diǎn)心烘烤時(shí)要恰當(dāng)掌握好溫度，一般要采用（）烘烤法。
A.高溫短時(shí)
B.高溫長(zhǎng)時(shí)
C.低溫長(zhǎng)時(shí)
D.低溫短時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題常用于打發(fā)裝飾的動(dòng)物奶油屬于（）稀奶油。
A.咖啡飲品
B.輕質(zhì)
C.發(fā)泡
D.重質(zhì)
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題