單項選擇題二次發(fā)酵法中種面團的攪拌是先將（）與水一起加入攪拌機中攪拌均勻，再把面粉加入，慢速攪拌至卷起階段，形成面團即可。

A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母


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1.單項選擇題手指輕輕按壓面團表面，如果面團彈力大并能馬上恢復(fù)原狀，則表明（）。

A.醒發(fā)完全
B.醒發(fā)不足
C.醒發(fā)稍微過度
D.醒發(fā)過度

2.單項選擇題清酥制品生坯完成后，放入烤盤時要（）。

A.保持一定的間距
B.擺放整齊
C.方向一致
D.造型一致

3.單項選擇題清酥類點心烘烤時要恰當掌握好溫度，一般要采用（）烘烤法。

A.高溫短時
B.高溫長時
C.低溫長時
D.低溫短時

4.單項選擇題常用于打發(fā)裝飾的動物奶油屬于（）稀奶油。

A.咖啡飲品
B.輕質(zhì)
C.發(fā)泡
D.重質(zhì)

5.單項選擇題泡芙成形的方法一般是擠制成形，一般形狀有（）橢圓形等。

A.圓形
B.長條形
C.圓圈形
D.以上都是