單項選擇題泡芙面糊太濕，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品飽滿，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品飽滿，表皮干硬
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1.單項選擇題泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.餡挑
2.單項選擇題二次發(fā)酵法中種面團的攪拌是先將（）與水一起加入攪拌機中攪拌均勻，再把面粉加入，慢速攪拌至卷起階段，形成面團即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
3.單項選擇題手指輕輕按壓面團表面，如果面團彈力大并能馬上恢復(fù)原狀，則表明（）。
A.醒發(fā)完全
B.醒發(fā)不足
C.醒發(fā)稍微過度
D.醒發(fā)過度
4.單項選擇題清酥制品生坯完成后，放入烤盤時要（）。
A.保持一定的間距
B.擺放整齊
C.方向一致
D.造型一致
5.單項選擇題清酥類點心烘烤時要恰當掌握好溫度，一般要采用（）烘烤法。
A.高溫短時
B.高溫長時
C.低溫長時
D.低溫短時
最新試題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題