單項(xiàng)選擇題面糊太稀可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題是（）。
A.變成餅狀
B.形狀不規(guī)則
C.不容易膨脹
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題不蓋酥皮的圓形泡芙可以用勺背或手指（）輕輕按壓泡芙面糊，從而進(jìn)行塑性。
A.沾水
B.沾面粉
C.沾牛奶
D.沾蛋液
2.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕烘烤溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致（）。
A.表面上色均勻
B.成熟速度快
C.成品外焦內(nèi)生
D.成品膨松
3.單項(xiàng)選擇題泡芙面糊太濕，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品飽滿，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品飽滿，表皮干硬
4.單項(xiàng)選擇題泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.餡挑
5.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法中種面團(tuán)的攪拌是先將（）與水一起加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，再把面粉加入，慢速攪拌至卷起階段，形成面團(tuán)即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題