單項選擇題圓酥是指酥層表現(xiàn)形式為（）的層酥。
A.直線形
B.長條紋
C.螺旋紋
D.正方體
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1.單項選擇題面糊太稀可能會出現(xiàn)的問題是（）。
A.變成餅狀
B.形狀不規(guī)則
C.不容易膨脹
D.以上都是
2.單項選擇題不蓋酥皮的圓形泡芙可以用勺背或手指（）輕輕按壓泡芙面糊，從而進(jìn)行塑性。
A.沾水
B.沾面粉
C.沾牛奶
D.沾蛋液
3.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕烘烤溫度過高，會導(dǎo)致（）。
A.表面上色均勻
B.成熟速度快
C.成品外焦內(nèi)生
D.成品膨松
4.單項選擇題泡芙面糊太濕，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品飽滿，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品飽滿，表皮干硬
5.單項選擇題泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.餡挑
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題