單項選擇題制作乳凍時要先加熱牛奶和白砂糖，以下操作方法正確的是（）。
A.不斷攪拌，待混合液煮沸后繼續(xù)加熱保持沸騰狀態(tài)
B.不斷攪拌，待混合液煮沸后立刻加入明膠拌勻
C.不斷攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
D.不能攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
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1.單項選擇題可根據(jù)乳凍品種和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。
A.增稠劑
B.果汁、調(diào)味劑
C.膨松劑
D.凝固劑
2.單項選擇題使用翻糖膏、（）等裝飾泡芙時，它們不能大于泡芙本身，避免喧賓奪主。
A.淋面
B.糖粉
C.巧克力
D.堅果
3.單項選擇題巧克力裝飾泡芙的方法一般有（）等。
A.點綴
B.沾浸
C.擠裱
D.以上都是
4.單項選擇題蛋液具有較大的（），可作為粘合劑。
A.黏性
B.濕度
C.刮刀
D.乳化性
5.單項選擇題泡芙餡心做最常用的（）是甜點奶油醬中的基礎(chǔ)，它制作并不容易，對溫度有著嚴(yán)苛的要求。
A.抹茶奶油醬
B.淡奶油
C.卡仕達醬
D.果醬
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題