單項選擇題麥汁的主要成份包括：（）
A.麥芽、水、輔料
B.酒精、水
C.大米、水
D.高粱、玉米、小麥
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2.單項選擇題輔料兩個關(guān)鍵的特征：必須提供大量（）或者糖源。必須對啤酒的風味影響很小或沒有影響。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.淀粉
3.多項選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點？（）
A.盡量使酵母離開食物源的時間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力
4.多項選擇題后酵中冷貯的作用有哪些？（）
A.使啤酒口味協(xié)調(diào)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性
B.溶解、飽和二氧化碳，賦予啤酒殺口力
C.酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是
5.多項選擇題啤酒渾濁可能原因有（）
A.因為細菌和野生酵母的污染引起的
B.保質(zhì)期設(shè)置不當或過長
C.抗冷處理不當
D.過濾不充分的緣故
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二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
高級醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題