判斷題釀酒廠采用了許多方法來清除麥汁中的凝固物，這些方法包括：冷卻、沉淀罐、過濾器、離心分離機(jī)、回旋沉淀法。
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1.單項(xiàng)選擇題輔料兩個(gè)關(guān)鍵的特征：必須提供大量（）或者糖源。必須對(duì)啤酒的風(fēng)味影響很小或沒有影響。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.淀粉
2.多項(xiàng)選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點(diǎn)？（）
A.盡量使酵母離開食物源的時(shí)間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力
3.多項(xiàng)選擇題后酵中冷貯的作用有哪些？（）
A.使啤酒口味協(xié)調(diào)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性
B.溶解、飽和二氧化碳，賦予啤酒殺口力
C.酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是
4.多項(xiàng)選擇題啤酒渾濁可能原因有（）
A.因?yàn)榧?xì)菌和野生酵母的污染引起的
B.保質(zhì)期設(shè)置不當(dāng)或過長(zhǎng)
C.抗冷處理不當(dāng)
D.過濾不充分的緣故
5.單項(xiàng)選擇題回收的酵母量異常少，但后酵酵母數(shù)非常高，以下哪項(xiàng)是問題的根源？（）
A.酵母添加量較多
B.酵母添加量較低
C.酵母鋅含量低
D.充氧量太少
最新試題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項(xiàng)選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)工藝要求項(xiàng)目的檢測(cè)/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
題型：判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題