單項(xiàng)選擇題輔料兩個(gè)關(guān)鍵的特征：必須提供大量（）或者糖源。必須對啤酒的風(fēng)味影響很小或沒有影響。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.淀粉


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1.多項(xiàng)選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點(diǎn)？（）

A.盡量使酵母離開食物源的時(shí)間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力

2.多項(xiàng)選擇題后酵中冷貯的作用有哪些？（）

A.使啤酒口味協(xié)調(diào)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性
B.溶解、飽和二氧化碳，賦予啤酒殺口力
C.酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是

3.多項(xiàng)選擇題啤酒渾濁可能原因有（）

A.因?yàn)榧?xì)菌和野生酵母的污染引起的
B.保質(zhì)期設(shè)置不當(dāng)或過長
C.抗冷處理不當(dāng)
D.過濾不充分的緣故

4.單項(xiàng)選擇題回收的酵母量異常少，但后酵酵母數(shù)非常高，以下哪項(xiàng)是問題的根源？（）

A.酵母添加量較多
B.酵母添加量較低
C.酵母鋅含量低
D.充氧量太少

5.單項(xiàng)選擇題在麥汁冷卻進(jìn)罐中，通氧的目的是為什么？（）

A.提高麥汁的色度
B.給酵母提供氧氣
C.對麥汁充分?jǐn)嚢?br/>D.以上都是