判斷題大小麥穗刀法的主要區(qū)別在于麥穗的長短。
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2.判斷題松果形的刀紋常用在植物性原料上。
3.單項選擇題鍋巴肉片采用了（）原料組配的方法。
A.相同質(zhì)地
B.不同質(zhì)地
C.相同形狀
D.相同大小
5.單項選擇題菜肴形態(tài)組配時一般將形態(tài)相似的原料組配在一起，且主料的料型應(yīng)（）配料的料型，否則會造成喧賓奪主的組配錯覺。
A.大于
B.小于
C.等于
D.近似