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單項選擇題沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起（）和增加風味的作用。

A、協(xié)調(diào)
B、襯托
C、豐富色彩
D、增加香味

1.單項選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。

A、色相
B、色味
C、色性
D、色彩

2.單項選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。

A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度

3.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。

A、重量
B、形狀
C、狀態(tài)
D、本身特性

4.單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。

A、松脆
B、松軟
C、酥松
D、酥脆

5.單項選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。

A、水分蒸發(fā)過多
B、油脂被氧化過多
C、淀粉凝固
D、蛋白質(zhì)變性太多