單項選擇題餡料可以區(qū)分甜點的品種、（）、類型及口味。
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風格
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1.單項選擇題烤箱按外形可分為通道式烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、柜式烤箱
C、轉動式烤箱
D、固定式烤箱
2.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木制案臺臺和不銹鋼案。
A、面包案臺
B、點心案臺
C、蛋糕案臺
D、塑料案臺
3.單項選擇題下面英文中沒有烤盤的意思是（）。
A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin
4.單項選擇題“Tunnel oven”是指（）。
A、轉爐
B、電爐
C、成型機
D、隧道式烤爐
5.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A、酶解
B、酸敗
C、水解
D、分解
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題