多項(xiàng)選擇題

干酪在成熟過(guò)程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過(guò)程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過(guò)濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法
多項(xiàng)選擇題
從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）
A.分離機(jī)的種類(lèi)
B.牛乳的種類(lèi)
C.牛乳在分離機(jī)中的流速
D.脂肪球的大小
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗(yàn)的目的與方法分別是什么？
答案：小樣試驗(yàn)的目的是為了防止不能預(yù)見(jiàn)的變化而造成成品的大量損失；
方法是先按不同劑量添加穩(wěn)定劑，試封幾罐進(jìn)行滅菌，然...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行凝固型酸乳的質(zhì)量評(píng)定？
答案：凝固型酸乳成品的質(zhì)量是從色、香、味、形四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定。
（1）色澤：酸乳的色澤與制造時(shí)選用牛乳的含脂量高低有關(guān)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？
答案：降低溫度培養(yǎng)的目的是：防止酸乳產(chǎn)酸過(guò)度；降低乳酸發(fā)酵速度；在培養(yǎng)后其可促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的形成。
冷卻的目的是為了迅速...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？
答案：加糖的目的是提高酸乳的甜味，同時(shí)也可提高黏度，有利于酸乳的凝固性。
殺菌的目的是殺死物料中的病原菌及其他微生物，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化的目的與方法分別是什么？
答案：標(biāo)準(zhǔn)化的目的就是在食品法規(guī)允許的范圍內(nèi)，根據(jù)所需酸乳制品的質(zhì)量特征要求，對(duì)乳的化學(xué)組成進(jìn)行改善，從而使其可能存有的不足的...
判斷題
淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時(shí)間及貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，這種褐變現(xiàn)象越突出。
答案：正確
判斷題
淡煉乳生產(chǎn)中細(xì)菌性膨罐的原因是污染嚴(yán)重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。
答案：正確
判斷題
脂肪上浮是淡煉乳常見(jiàn)的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。
答案：正確

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干酪在成熟過(guò)程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

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原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）

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【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化的目的與方法分別是什么？

淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時(shí)間及貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細(xì)菌性膨罐的原因是污染嚴(yán)重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見(jiàn)的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

干酪在成熟過(guò)程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

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從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗(yàn)的目的與方法分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行凝固型酸乳的質(zhì)量評(píng)定？

【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】酸乳生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化的目的與方法分別是什么？

淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時(shí)間及貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細(xì)菌性膨罐的原因是污染嚴(yán)重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見(jiàn)的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

干酪在成熟過(guò)程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗(yàn)的目的與方法分別是什么？

【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行凝固型酸乳的質(zhì)量評(píng)定？

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淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時(shí)間及貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細(xì)菌性膨罐的原因是污染嚴(yán)重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見(jiàn)的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。