單項(xiàng)選擇題某廚房某菜肴的原材料成本為10元，其標(biāo)準(zhǔn)成本率是50%，那么該菜肴的心聲價(jià)格應(yīng)為（）。
A.19元
B.20元
C.21元
D.22元
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1.單項(xiàng)選擇題成本毛利率法是根據(jù)廚房生產(chǎn)的（）和成本毛利率來計(jì)算菜點(diǎn)銷售價(jià)格的一種定價(jià)方法。
A.菜肴成本
B.原料成本
C.銷售成本
D.標(biāo)準(zhǔn)成本
2.單項(xiàng)選擇題實(shí)施產(chǎn)品成本計(jì)劃管理必須制定（）計(jì)劃。
A.生產(chǎn)
B.銷售
C.成本
D.盈利
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)營(yíng)業(yè)額與固定成本一定時(shí)，提高利潤(rùn)額的唯一辦法就是降低（）。
A.人工成本
B.原料成本
C.管理成本
D.生產(chǎn)成本
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴本身就是（）發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，應(yīng)重點(diǎn)動(dòng)員。
A.員工
B.骨干
C.廚師
D.廚房
5.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)菜肴創(chuàng)新有明顯推動(dòng)作用。
A.建立創(chuàng)新菜比賽制度
B.不斷更換菜名
C.嚴(yán)格控制成本
D.聽取顧客意見
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題