單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴本身就是（）發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，應(yīng)重點(diǎn)動(dòng)員。
A.員工
B.骨干
C.廚師
D.廚房
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1.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)菜肴創(chuàng)新有明顯推動(dòng)作用。
A.建立創(chuàng)新菜比賽制度
B.不斷更換菜名
C.嚴(yán)格控制成本
D.聽取顧客意見
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)民間菜肴發(fā)掘、提煉，另創(chuàng)出新格調(diào)的菜肴，這就是菜肴創(chuàng)新的方法中的（）。
A.復(fù)古法
B.寓意法
C.采風(fēng)法
D.偶然法
3.單項(xiàng)選擇題菜肴創(chuàng)新的方法有（）、采風(fēng)法、寓意法等。
A.改換菜名
B.復(fù)古法
C.創(chuàng)新菜名
D.隨意法
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新的方法中，由一個(gè)菜的烹調(diào)方法模式而推及另一種菜乃至一類菜的方法叫（）。
A.復(fù)古法
B.組合法
C.改造法
D.類比法
5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜尤其是由主料組成的菜肴，副料更應(yīng)該注意從（）角度配合補(bǔ)充主料。
A.數(shù)量
B.外形
C.營(yíng)養(yǎng)
D.質(zhì)地
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題