單項選擇題創(chuàng)新菜尤其是由主料組成的菜肴，副料更應(yīng)該注意從（）角度配合補充主料。
A.數(shù)量
B.外形
C.營養(yǎng)
D.質(zhì)地
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計著眼點包括（）、營養(yǎng)、聲響、器皿等。
A.重量
B.數(shù)量
C.外形
D.輔料地位
2.單項選擇題（）是菜肴的靈魂，也是菜肴設(shè)計首先考慮的要素。
A.滋味
B.色彩
C.質(zhì)地
D.款式
3.單項選擇題創(chuàng)新菜設(shè)計著眼點包括（）、質(zhì)地、色彩、款式等。
A.滋味
B.重量
C.數(shù)量
D.畏料地位
4.單項選擇題在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新菜肴要講究質(zhì)量與（）的合理配合。
A.數(shù)量
B.原料大小
C.營養(yǎng)
D.顏色
5.單項選擇題創(chuàng)新菜肴應(yīng)該以（）傳統(tǒng)特色為基礎(chǔ)。
A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題