單項選擇題創(chuàng)新菜肴應(yīng)該以（）傳統(tǒng)特色為基礎(chǔ)。
A.本菜種
B.各菜種
C.西方菜種
D.少數(shù)民族菜
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜肴必須（）、思路要廣、善于思考，才能立足于創(chuàng)新。
A.善于跟從
B.視野要寬
C.善于改名
D.善于起新奇菜名
2.單項選擇題創(chuàng)新必須研究消費(fèi)者的（）、消費(fèi)觀念的變化趨勢，才能適應(yīng)市場需求。
A.生產(chǎn)觀念
B.價值觀念
C.勞動觀念
D.投資觀念
3.單項選擇題餐具消毒一般有（）、消毒劑、紫外線消毒。
A.堿
B.蒸、煮
C.酸
D.鹽
4.單項選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生包括（）和建立打掃制度等方面。
A.隨時打掃
B.增加衛(wèi)生設(shè)施
C.衛(wèi)生設(shè)施齊全
D.減少衛(wèi)生設(shè)施
5.單項選擇題餐飲業(yè)中不能使用有毒動植物與疑似有毒動植物，如：死甲魚、河豚魚及（）等。
A.黃豆芽
B.發(fā)芽土豆
C.綠豆芽
D.發(fā)芽蠶豆
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題