單項選擇題餐飲業(yè)中不能使用有毒動植物與疑似有毒動植物，如：死甲魚、河豚魚及（）等。
A.黃豆芽
B.發(fā)芽土豆
C.綠豆芽
D.發(fā)芽蠶豆
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1.單項選擇題化學物質要和食品（），并由專人保管，包裹材料不能使用鎘、鉛等有毒食品器具。
A.遠離
B.保持不接觸
C.混放
D.靠近
2.單項選擇題進貨原料的老嫩、大小、好壞直接影響（）并與成本密切相關。
A.菜肴調味
B.菜肴質量
C.菜肴數(shù)量
D.菜肴顏色
3.單項選擇題控制成本不能以（）來提高盈利。
A.縮短生產(chǎn)時間
B.降低原料等級
C.提高生產(chǎn)效率
D.提高技術水平
4.單項選擇題廚房必須加強與（）的溝通，因為廚房生產(chǎn)設備的正常運行離不開他們的大力支持。
A.工程部
B.采購部
C.公關部
D.人事部
5.單項選擇題廚房與（）、采購部、訂餐處和工程部都要經(jīng)常保持溝通。
A.餐廳
B.清潔組
C.公關部
D.人事部
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題